ਜੈਲੇਟਿਨ ਕੀ ਹੈ: ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਬਣਿਆ, ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਲਾਭ?

i) ਪੇਕਟਿਨ:ਇਹ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਅਤੇ ਸੇਬ ਦੇ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇੱਕ ਸਟੈਬੀਲਾਈਜ਼ਰ, ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਜੈਲਿੰਗ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ii) ਅਗਰ-ਅਗਰ:ਐਗਰੋਜ਼ ਜਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਅਗਰ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ (ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਸੂਪ, ਆਦਿ) ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਬਦਲ ਹੈ।ਇਹ ਲਾਲ ਸੀਵੀਡਜ਼ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

iii) ਵੇਗਨ ਜੇਲ:ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਮ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜੈੱਲ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਡੈਰੀਵੇਟਸ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਗੱਮ, ਡੈਕਸਟ੍ਰੀਨ, ਐਡੀਪਿਕ ਐਸਿਡ, ਆਦਿ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

iv) ਗੁਆਰ ਗਮ:ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦਾ ਬਦਲ ਗੁਆਰ ਪੌਦੇ ਦੇ ਬੀਜਾਂ (ਸਾਈਮੋਪਸਿਸ ਟੈਟਰਾਗੋਨੋਲੋਬਾ) ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਸਾਸ ਅਤੇ ਤਰਲ ਭੋਜਨਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ)।

v) ਜ਼ੈਂਥਮ ਗਮ: ਇਹ Xanthomonas campestris ਨਾਮਕ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨਾਲ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਬੇਕਰੀ, ਮੀਟ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ-ਸਬੰਧਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

vi) ਐਰੋਰੂਟ: ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਮ ਤੋਂ ਹੀ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਐਰੋਰੂਟ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਗਰਮ ਖੰਡੀ ਪੌਦਿਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਰਾਂਟਾ ਅਰੁੰਡੀਨੇਸੀਆ, ਜ਼ਮੀਆ ਇੰਟੀਗ੍ਰੀਫੋਲੀਆ, ਆਦਿ ਦੇ ਰੂਟਸਟੌਕ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਾਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤਰਲ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

vii) ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ:ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਵਿਕਲਪ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਮੱਕੀ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਦੋ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਹਨ;ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਗਰਮ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਘਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ ਠੰਡਾ ਹੋਣ 'ਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ;ਜੈਲੇਟਿਨ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।

viii) ਕੈਰੇਜੀਨਨ: ਇਹ ਲਾਲ ਸੀਵੀਡ ਤੋਂ ਅਗਰ-ਅਗਰ ਵਜੋਂ ਵੀ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ;ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੋਂਡਰਸ ਕ੍ਰਿਸਪਸ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਗਰ ਗੇਲੀਡੀਅਮ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਸੀਲੇਰੀਆ ਤੋਂ ਹੈ।ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਫਰਕ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੈਰੇਜੀਨਨ ਦਾ ਕੋਈ ਪੋਸ਼ਣ ਮੁੱਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਗਰ-ਅਗਰ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੂਖਮ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।