ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ

ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨ

ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨ 80 ਤੋਂ 280 ਬਲੂਮ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਲੋੜੀਂਦੇ ਗੁਣ ਇਸਦੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਗੁਣ ਅਤੇ ਥਰਮੋ ਰਿਵਰਸੀਬਲ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹਨ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਕੋਲੇਜਨ ਦੇ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਲਾਇਸਿਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਫੂਡ ਗ੍ਰੇਡ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਜੈਲੀ, ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਅਤੇ ਗਮੀ ਕੈਂਡੀ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਜੈਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਸਨੂੰ ਜੈਮ, ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਆਈਸ-ਕ੍ਰੀਮ ਆਦਿ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ

ਮਿਠਾਈਆਂ

ਮਿਠਾਈਆਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੰਡ, ਮੱਕੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਸੋਧਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਝੱਗ, ਜੈੱਲ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਠੋਸ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੁਲਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗਮੀ ਬੀਅਰ ਵਰਗੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਘੁਲਦੀਆਂ ਹਨ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਚਾਰੂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਕੈਂਡੀ ਦੇ ਆਨੰਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਵਰਗੇ ਕੋਰੜੇ ਹੋਏ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਸ਼ਰਬਤ ਦੇ ਸਤਹ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ, ਵਧੀ ਹੋਈ ਲੇਸ ਦੁਆਰਾ ਝੱਗ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੁਆਰਾ ਝੱਗ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਫੋਮਡ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 2-7% ਖੁਰਾਕ 'ਤੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਲੋੜੀਂਦੀ ਬਣਤਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਗਮੀ ਫੋਮ 200 - 275 ਬਲੂਮ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ ਲਗਭਗ 7% ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਮਾਰਸ਼ਮੈਲੋ ਉਤਪਾਦਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 250 ਬਲੂਮ ਟਾਈਪ ਏ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੇ 2.5% ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਡੇਅਰੀ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ

ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਠਾਈਆਂ 1845 ਵਿੱਚ ਲੱਭੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ "ਪੋਰਟੇਬਲ ਜੈਲੇਟਿਨ" ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਪੇਟੈਂਟ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਠਾਈਆਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ: ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਠਾਈਆਂ ਲਈ ਮੌਜੂਦਾ ਅਮਰੀਕੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਸਾਲਾਨਾ 100 ਮਿਲੀਅਨ ਪੌਂਡ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ।

ਅੱਜ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਤ ਹਨ। ਨਿਯਮਤ ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਠਾਈਆਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ, ਸੁਹਾਵਣਾ ਸੁਆਦ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ, ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰਤੀ ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਸਰਵਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ 80 ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸ਼ੂਗਰ-ਮੁਕਤ ਸੰਸਕਰਣ ਪ੍ਰਤੀ ਸਰਵਿੰਗ ਸਿਰਫ਼ ਅੱਠ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਹਨ।

ਬਫਰ ਲੂਣਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੈਟਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਲਈ ਸਹੀ pH ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਜੈਲੇਟਿਨ ਮਿਠਾਈਆਂ ਟਾਈਪ ਏ ਜਾਂ ਟਾਈਪ ਬੀ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ 175 ਅਤੇ 275 ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਬਲੂਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬਲੂਮ ਜਿੰਨਾ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਸਹੀ ਸੈੱਟ ਲਈ ਘੱਟ ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਭਾਵ 275 ਬਲੂਮ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਲਗਭਗ 1.3% ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ 175 ਬਲੂਮ ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬਰਾਬਰ ਸੈੱਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ 2.0% ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ)। ਸੁਕਰੋਜ਼ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਪਦਾਰਥ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਮਾਸ ਅਤੇ ਮੱਛੀ

ਜੈਲੇਟਿਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜੈੱਲ ਐਸਪਿਕਸ, ਹੈੱਡ ਪਨੀਰ, ਸੂਸ, ਚਿਕਨ ਰੋਲ, ਗਲੇਜ਼ਡ ਅਤੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਹੈਮ, ਅਤੇ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੈਲੀਡ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੀਟ ਦੇ ਰਸ ਨੂੰ ਸੋਖਣ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਰੂਪ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ। ਆਮ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਪੱਧਰ ਮੀਟ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਬਰੋਥ ਦੀ ਮਾਤਰਾ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਬਲੂਮ, ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ 1 ਤੋਂ 5% ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਜੂਸ ਫਾਈਨਿੰਗ

ਇੱਕ ਜਮਾਂਦਰੂ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਕੇ, ਜੈਲੇਟਿਨ ਨੂੰ ਵਾਈਨ, ਬੀਅਰ, ਸਾਈਡਰ ਅਤੇ ਜੂਸ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੌਰਾਨ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਸੁੱਕੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਸੀਮਤ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ, ਸੰਭਾਲਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ, ਤੇਜ਼ ਤਿਆਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਪਸ਼ਟੀਕਰਨ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਹਨ।